Tossine Alternaria negli alimenti, il nuovo parere EFSA: cinque sono genotossiche, bambini i più esposti

L'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha pubblicato l'11 novembre 2026 l'aggiornamento del suo parere scientifico sulle tossine prodotte dalle muffe del genere Alternaria, che possono contaminare cereali, frutta, ortaggi e oli vegetali. La valutazione riguarda otto tossine e si basa su nuovi dati di presenza negli alimenti e su stime aggiornate dell'esposizione.

Cinque tossine genotossiche

Secondo il gruppo di esperti sui contaminanti (CONTAM), cinque tossine sono genotossiche, cioè possono danneggiare il materiale genetico: alternariolo (AOH), alternariolo monometil etere (AME), altertossina I e II e stemfiltossina III. Per AOH e AME l'esposizione media stimata con la dieta supera, nella maggior parte dei gruppi di popolazione, la soglia di attenzione tossicologica prevista per le sostanze genotossiche, pari a 2,5 nanogrammi per chilo di peso corporeo al giorno. Per le altre tre mancano dati sufficienti sulla presenza negli alimenti.

Acido tenuazonico, pomodori e paprika

La tossina trovata più spesso è l'acido tenuazonico, con i livelli più alti in gelsi, paprika in polvere e prodotti trasformati a base di pomodoro. I dati non bastano a stabilire se sia genotossico, ma per gli altri effetti l'EFSA ritiene improbabili, con una certezza del 98%, danni dall'esposizione alimentare. Anche per altenuene e tentossina l'esposizione è ben al di sotto dei livelli di rischio.

Bambini più esposti

I gruppi più esposti in rapporto al peso sono neonati, bambini piccoli e altri bambini. Tra gli alimenti che contribuiscono di più ci sono prodotti a base di cereali, frutta e succhi, pomodori, ortaggi, olio d'oliva e olio di girasole. Per gli animali servono più dati: per i polli da carne AOH e AME non sembrano un problema, mentre per l'acido tenuazonico non si possono escludere rischi per polli e galline ovaiole.

Più dati e ricerca

L'EFSA raccomanda di raccogliere più dati e di proseguire la ricerca. Dal 2022 è in vigore anche una raccomandazione della Commissione europea sul monitoraggio della presenza di queste tossine negli alimenti.

Fonti: EFSA, EFSA Journal, EUR-Lex